Карельские калитки на ржаной муке
Калитки с картошкой — это открытые пирожки из смеси ржаной и пшеничной муки, без которых невозможно себе представить Карелию. Готовили их здесь аж с XVI века, причем чуть ли не ежедневно. Начиняли калитки изначально пшенной кашей: выходило дешево и сытно. Позже такие пирожки стали делать с творогом, грибами и, конечно, с картошкой.
Калитки — это традиционная карельская вепсская выпечка. Само название «калитки» — русское, к калитке или воротам, дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского «калиттоа», «калитт». Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок. Таким образом, название этих национальных пирожков связано с тем, как их делают, с формой их приготовления. А это говорит о большой древности калиток.
Используемые ингредиенты для приготовления карельских калиток из ржаной муки на кефире с картошкой:. Берем миску подходящего размера, наливаем в нее стакан кефира. Оптимально для приготовления данного национального блюда использовать металлическую емкость.
